其中有两道陈年比较期待。
而这两道菜的烹饪方法都是白扒，白扒燕菜还有一道则是白扒鱼肚。
白扒是中州菜的传统烹调技法之一，在这个时代与闽菜中的红扒齐名，号称南北二扒。
而扒则是要将原料整齐的摆放在锅垫上，然后利用奶汤重油进行较长时间的火工处理，使糖与油完全融合，让原料充分吸收，以达到用油不见油的特殊要求。
但这两道菜同样都是谭家菜中的一道。
宋青舟宋师傅先做的是白扒鱼肚。
既然是叫这个名字，那其中的主要原料自然便是鱼肚。
不过对于他们这次要弄的鱼肚，一般来说还有另一个称呼，那就是油发广肚。
油发是一种烹饪技法，鱼肚不光可以通过油发，还可以通过水发，甚至还能进行盐发。
至于广肚则是一个总称，只要体型较大者都会被称之为广肚。
不过广肚自身也有着雌雄之分，雄性的叫做广肚公，其形状如同马背上的马鞍一般，肚身中部较为厚实，而两边则相对薄一些，身体呈现v字条纹，质地结实，干淡，呈金黄色的为佳，如呈现半透明状的则为上品，广肚公烹调后口感结实弹牙。
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