过了一会儿等到猪肚泡好之后，陈年便将其从水中捞出来，开始顺着筋的方向开始改斜花刀。
在给猪肚改花刀的时候和给腰花改花刀的时候还是有点区别的，虽然都是斜着切，但切腰还是刀与桉板是要保持垂直的，但在切猪肚的时候需要将刀侧过来与桉板形成四十五度角左右。
因为猪肚本身的厚度要比腰会更薄，这样斜着切也能保证到时候麦穗的长度不会过于小。
以不同方向的对角四十五度改好之后，猪肚的表面已经产生了麦穗状的纹路。
看起来漂亮无比。
改好花刀之后，陈年便将其切成片装放入盆中，开始往里面加入食用白碱进行清洗。
食用白碱对于油脂有着很明显的分解作用，通常家里的餐具或者桉板上沾染了油脂之后，都可以涂抹适量的食用白碱，然后再进行清洗。
而用在猪肚上，也可以进一步的洗掉上面不必要的油脂，因为到时候是要用在清汤之中的，要保证汤的清澈，那必然要把多余的油脂都去掉。
而且食用白碱也有着一定的去腥作用。
有些用内脏做的菜需要保留一定的脏器味儿，吃起来才更香，但是在这一道瓜燕穗肚上需要的只是肚的口感，其余的肚本身的味道最好一点都不要有。
将食用白碱撒入盆中，陈年用手将其揉抓均匀之后，便放在一旁静置。
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