但如果加热时间太长就不行了，只要掌控好火候和时间，就能让醋变得更香。”
而红豆有些似懂非懂：“那什么是酯化反应啊？”
听到安红豆这么问，陈年的眼神瞬间就犀利了起来，欣赏的看了一眼红豆，他就喜欢红豆这种好问而且还能恰巧问到自己的专业上的样子：“怎么说呢，酯化反应其实就是一类有机化学反应，主要是醇和羧酸或无机含氧酸生成酯和水的反应。
其实醋和酒都是通过酯化反应来形成的，但我现在在把醋加热一下之后，里面的醇类物质就会与有机酸继续发生反应，产生脂类物质，而脂类物质通常都是具有特殊香气的，所以这样处理一下醋也会变得更香。”
结果陈年说完之后安红豆还是没听懂。
“你这太复杂了，听了也听不明白，不过感觉很厉害的样子，我还是出去等着吃好了。”说着安红豆又离开了厨房。
在把醋也熬好之后，准备工作就已经结束了，另外还要用到的蒜水陈年店里就有，不需要额外去做。
这时旁边烧着的水也烧开了，陈年拿了一个大笊篱，将泡好的红薯粉、生菜、还有豆芽放进里面，就这样沉入锅中开始煮。
就在煮的过程当中，陈年将之前调配好的调料放入碗中，再加入高汤，顿时一碗酸辣粉的汤就做好了，看了看锅里面的粉条还没有煮好，陈年又从锅中捞出两块肉来，然后搭配着辣椒香菜将其剁碎。
又把晚上拜托老妈出去买的烧饼从中间划开一个口子，再把肉填进去。
结果陈年发现自己剁的肉好像有点多了，直到把饼完全塞满，几乎要爆炸开来，才终于用完。
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